Cioccolatini di ganache

Da Pasqua avevo in freezer un barattolo di ganache al cioccolato che mi era avanzata dai cupcakes e non sapevo come utilizzarlo. Certo, avrei potuto mangiarla a cucchiaiate oppure spalmarla sul pane per merenda ma sarebbe stato troppo facile. Ripensando ai buonissimi cioccolatini di ganache che ho mangiato un una cioccolateria a Torino qualche mese fa ho provato a riprodurre in casa qualcosa di simile ed il risultato è stato fantastico: un guscio di croccante cioccolato che racchiude un cuore più morbido e scioglievole. Purtroppo mi sono dimenticata di fare le foto dei vari passaggi e l’unica foto che ho messo non rende giustizia a questa bontà, però se anche voi avete della ganache abbandonata in frigo o ve ne avanza da qualche preparazione vi consiglio davvero di provarli.

Ingredienti per 16 cioccolatini circa

80g ganache al cioccolato (fatta con 40g panna liquida e 40g di cioccolato fondente)

120g cioccolato fondente per la copertura

cioccolato bianco q.b.

Scaldare la panna in un pentolino, quando avrà raggiunto l’ebollizione togliere dal fuoco e versare su 40g di cioccolato fondente e mescolare per bene fino a sciogliere del tutto il cioccolato. Versare la ganache in un contenitore delle dimensioni di 10x10cm con il fondo coperto da carta da forno e mettere in frigorifero per 2 ore. Passato questo tempo togliere dalla scatola togliendo dalla carta da forno e tagliare dei rettangolini delle dimensioni che preferite da far indurire in frigorifero per una notte. Il giorno dopo in una ciotola sciogliere il cioccolato rimanente nel microonde o a bagnomaria. Immeregere nel cioccolato fuso i rettangolini di ganache, scolare il cioccolato in eccesso, posizionare su un foglio di carta da forno e mettere in frigo a indurire. Quando la copertura sarà leggermente indurita decorare a piacere con cioccolato bianco e lasciar indurire del tutto.

Torta margherita con crema allo yogurt

Questa torta l’ho preparata la settimana scorsa per il compleanno di mio padre. Siccome lui non ama i dolci troppo cioccolatosi e pesanti ho dovuto cercare un’alternativa leggera ma allo stesso tempo gustosa. Il risultato è stato che abbiamo tutti fatto il bis senza sentirci troppo in colpa!! Mia madre addirittura mi ha già chiesto di rifarla e penso che la accontenterò presto magari cambiando il gusto dello yogurt. Inoltre vi consiglio di provare questa ricetta della torta margherita anche senza farcitura perché per una merenda è davvero buonissima.

Ingredienti per la torta margherita

4 uova

125g burro

80ml olio

180g zucchero

220g farina

80g fecola

una bustina di lievito

Ingredienti per la crema allo yogurt

250ml yogurt (per me ai mirtilli)

200ml panna

30g zucchero a velo

Zucchero a velo per la decorazione

Preparare la torta margherita montando insieme i tuorli, un albume e lo zucchero fino ad avere una crema spumosa, poi unire delicatamente il burro fuso e l’olio. Aggiungere farina, fecola e lievito facendo attenzione a non formare grumi e ottenendo un composto lisco e consistente. A parte montare gli albumi rimasti a neve ben ferma e incorporare poco per volta all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto in una teglia a cerniera imburrata e infornare a 175°C per 35 minuti, vale la prova dello stecchino.

Una volta cotta far raffreddare completamente la torta prima di tagliarla e farcirla, in genere se ho tempo la preparo il giorno prima.

La preparazione della crema allo yogurt è davvero semplice e veloce: montare la panna con lo zucchero a velo ed incorporarla delicatamente un cucchiaio alla volta allo yogurt del gusto che preferite.

Ora non resta che farcire la torta e lasciarla riposare in frigo per qualche ora. Per fare un lavoro più preciso ho farcito la torta mettendola dentro al cerchio apribile della tortiera in cui l’ho cotta.

Prima di servire spolverare con abbondante zucchero a velo e… buon appetito!!!

Cuor di ciliegia

Qualche giorno fa girando per il mercato ho incontrato un banco che vendeva spezie di tutti i tipi, frutta secca, frutta candita, frutta disidratata e un sacco di altre cose ma in particolare sono stata rapita dalle ciliegie disidratate, avevano un aspetto così invitante che senza pensarci troppo le ho prese. Devo dire che sono buonissime anche mangiate da sole però volevo trovare un modo di valorizzarle usandole per preparare un dolce. Alla fine l’illuminazione è arrivata una mattina a colazione davanti ad un pacco di Cuor di mela: perché non racchiuderle in un biscotto magari assieme ad un po’ di marmellata?! Ed ecco così sono nati i miei cuor di ciliegia che hanno stupito coloro che li hanno assaggiati per il gusto intenso del ripieno e per la sua particolare consistenza dovuta alla presenza delle ciliegie disidratate.

Ingredienti per la frolla

250g farina

1 uovo

125g zucchero

125g burro

Mezzo cucchiaino di lievito

Scorza di limone grattugiata o aroma limone

Ingredienti per il ripieno

170g marmellata di ciliegie

100g ciliegie disidratate

un cucchiaino di miele

15g burro

Preparare la frolla impastando insieme tutti gli ingredienti, il risultato dovrà essere un impasto omogeneo e piuttosto sodo; una volta pronto metterlo a riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno dei biscotti mettendo in un pentolino possibilmente antiaderente la marmellata, le ciliegie disidratate tagliate a pezzetti, il miele e il burro e mettere sul fuoco facendo amalgamare bene gli ingredienti.

Cuocere a fuoco lento per qualche minuto e togliere dai fornelli appena inizia a bollire.

Quando il ripieno si sarà leggermente raffreddato tirare fuori la frolla dal frigo e stenderla ad uno spessore di qualche millimetro, io mi sono trovata bene dividendo la frolla in tre pezzi e lavorando un pezzo alla volta. Dividere mentalmente a metà il pezzo di frolla steso e su metà fare dei piccoli mucchietti di ripieno un po’ distanziati tra loro.

Ora ripiegare la parte di frolla libera in modo che vada a sovrapporsi alla parte con il ripieno e sigillare leggermente con le dita i contorni dei mucchietti.

A questo punto con una formina ritagliare i biscotti e reimpastare la frolla che avanza e continuare allo stesso modo fino a finire frolla e ripieno.

Mettere i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 180°C per 20 minuti circa, i biscotti dovranno risultare di un bel colore ambrato.

Prima di mangiarli farli raffreddare completamente e consiglio di mangiarli il giorno dopo perché sono ancora più buoni!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese"

Torta al cocco con crema pasticcera al cioccolato e Baileys

La scorsa settimana c’è stato il compleanno di una mia amica che mi ha chiesto di farle la torta per la festa. Ovviamente ho accettato subito e mi sono messa a pensare come poter unire al meglio in un unico dolce le cose che le piacciono di più: cocco e Baileys. Così una sera prima di addormentarmi ho avuto l’illuminazione ed è nata l’idea di questa torta e devo dire che l’accoppiata cocco e Baileys è molto interessante. La base al cocco è molto morbida e profumata e può benissimo essere mangiata da solo magari per colazione, mentre la crema con cioccolato e Baileys è a dir poco fantastica, assolutamente da provare!!

Ingredienti per la base al cocco:

4 uova

200g farina

160g zucchero

140ml latte

60g cocco

60g olio

1 busta di lievito

Montare al lungo, per circa 10 minuti, le uova con lo zucchero fino ad avere in composto chiaro e molto spumoso.

Aggiungere mescolando molto delicatamente olio e latte, e poi farina, fecola, cocco e lievito. Mettere l’impasto in una teglia a cerniera imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti; il colore deve rimanere chiaro e per essere sicuri che sia cotta fate la prova dello stecchino.

Ingredienti per la crema:

500ml latte

3 uova

50g amido di mais

100g zucchero

100g cioccolato fondente

2-3 cucchiai di Baileys a seconda dei gusti

50g panna montata

Mescolare uova e zucchero fino ad avere in composto chiaro ed aggiungere poi l’amido. Versare poco per volta il latte freddo nella ciotola con il composto di uova zucchero e amido ed sciogliere eventuali grumi. Trasferire il composto un pentolino antiaderente e far cuocere per 10-15 minuti mescolando continuamente. Appena spento il fuoco aggiungere il cioccolato tagliato a pezzi e girare per farlo sciogliere completamente.  

Lasciar raffreddare la crema coperta con la pellicola trasparente per non far formare la pellicola in superficie. Quando la crema sarà completamente fredda avrà una consistenza leggermente “budinosa”, aggiungere il Baileys e la panna montata molto delicatamente fino ad avere una consistenza più cremosa, a me sono bastati 50g di panna.

Ingredienti per la glassa lucida al cioccolato: 

85g acqua

75g panna liquida

130g zucchero

30g cacao

3g gelatina

Mettere in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Nel frattempo mettere in un pentolino acqua, panna, zucchero e cacao, mescolare sul fuoco per bene ottenendo un composto omogeneo e lucido e portare a ebollizione per 8 minuti mescolando continuamente. Trascorso questo tempo spegnere il fuoco e lasciar raffreddare leggermente prima di incorporare la gelatina.

A questo punto mettere la glassa in frigo per una notte prima di utilizzarla. Se nel momento in cui dovete usarla risultasse troppo densa bastano 30 secondi in microonde alla minima potenza.

Ora non resta che montare la torta: tagliare la base al cocco in due dischi e farcire con la crema al cioccolato livellando per bene i bordi.

La torta al cocco rimane molto morbida e umida perciò non ha bisogno di bagna. Ricoprire poi la torta con la glassa al cioccolato. Per fare un buon lavoro metto la torta su una griglia rialzata, tipo quelle del microonde, con sotto una teglia ricoperta di carta da forno per recuperare l’eccesso di glassa. Siccome i bordi sono i più difficili da ricoprire parto da quelli e poi ricopro il centro della torta.

Visto che la torta era per un compleanno al centro ho fatto la scritta “auguri” con il cioccolato bianco.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "cioccococcolatiamo" del blog "Voglio una vita speziata"